沸水直接泡普洱茶好不好?
水的沸點是由海拔，大氣壓決定的。在中國的大部分地方，水的沸點在90℃以上。
不是所有的普洱茶都適合用沸水沖泡。普洱茶中的熟茶，幾十年的老茶，粗老的生茶(例如老黃片)是可以用沸水直接沖泡的。
但是在兩種情況下最好不要用沸水直接沖泡。
一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接沖泡，很容易將茶葉燙熟、燙傷，讓茶湯有燙熟味，不清爽。
因此，嫩度高的茶葉在沖泡時，最好把沸水留幾分鐘，讓水溫降到85～90℃再沖泡。
二是要控制苦澀的時候。直接用沸水沖泡普洱茶，很容易將茶的苦澀物質(zhì)泡出來。如果采用降溫泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶湯的苦澀的。
可以將沸水留幾分鐘，讓水溫降到85～90℃，另外再配合以下方法就可以有效的控制普洱茶的苦澀。
1、要選用口大壁薄的容易散熱的蓋碗。
2、投茶量不要多，茶完全泡開后的葉底在蓋碗的一半以下就行。
3、注水要細、高，讓水輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，不要攪動茶葉。
4、控制出湯時間。
5、出湯后蓋碗的蓋子不要蓋在蓋碗上，可以放在旁邊，不要悶到茶。
6、不要用蓋碗的底托，它會讓蓋碗散熱慢，讓蓋碗溫度上升2～3℃。
7、撬緊壓茶時盡量不要撬碎，茶葉外面有保護膜，苦澀不易出來，如果斷口多，苦澀就容易出來，不好控制。
來源：普洱雜志
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